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“中餐、西餐都撮了，就想吃火鍋。兄弟，想去撮一頓，啥子塔塔的火鍋巴適？”“哎！溫江趕郫縣，走攏大邑縣，說到吃火鍋，大邑的火鍋好吃的多，看您娃喜歡撮啥子火鍋噻！”“當然要有點名堂的噻！”“就說那孔亮鱔魚火鍋，不吃不曉得，一句話……”“咋個說？”“嗨，就是‘巴三的妹兒——巴四’（ 巴適）哈！”

還未走攏大邑縣城迎春廣場，老遠就看見“重慶孔亮火鍋”的牌牌兒，環(huán)境雅致，停車方便。順著樓梯緩緩登堂入室，只見大廳的墻壁上金光閃閃，走近一看，原來是各種獎牌。仔細一看，有“全國綠色餐飲企業(yè)”“中華名火鍋”“地方特色火鍋名店”等等榮譽稱號。

這家火鍋店，原汁原味山城重慶味，鱔魚火鍋不得不吃。“來一鍋鴛鍋菌湯。” “不，只要麻辣的。”火苗子升起來，從重慶總店統(tǒng)一配送的鍋底慢慢融化，絲絲辣氣入鼻沁心。“哥子，先擺個龍門陣你聽一聽，我聽說有一道菜叫‘滾龍抱柱’就是先把大小適中的鱔魚放在清水中餓上幾天，每天換幾次清水直到把鱔魚的肚子洗凈，然后架鍋燒油，油熱之后將一條鱔魚丟下鍋中，接著將一根蒜苗放下，你猜怎么了？滾龍抱柱了。”

“老板有啥特色菜整點來！”“有現(xiàn)點現(xiàn)剖的鱔魚，鱔魚現(xiàn)剖才鮮，現(xiàn)燙才嫩。鱔魚體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡……”“真的是現(xiàn)剖。”不信請跟我來，只見一條條滑溜溜的一尺左右的鱔魚游來游去，廚師熟練的提起一條“啪” 的在木板上一搭，尖利的刀鋒從頭劃到尾，然后剔掉骨頭……10秒鐘不到一條鮮活的鱔魚就成了盤中菜了，不到5分鐘，你現(xiàn)點現(xiàn)剖的鱔魚就上桌了。

鱔魚一般都要等湯濃一點才下鍋，用筷子夾住蟮段，緩放入鍋，不要松手，也不要提起來，就讓它在紅紅的湯中隨波翻涌， 您數(shù)不到20下，不到20秒鐘左右就可以拈起來了，“皮滑肉厚，鮮嫩彈牙。”入鍋燙久了不但味辣而且老了，那就不爽了，入鍋時間短了，一是不入味，二是腥味不凈，所以燙鱔魚和其他菜品一樣都要掌握好火候哦！